湖南日报·新湖南客户端通信员 莫杰延边有粘钢绞线

4月25日，中央播送电视总台《三餐四季》三季播出邵阳篇，与张界同组成“省双城”模式，央视主理东谈主嘉宁，演员丽坤与作沈念等寻味而来——邵阳米粉的滚热、武冈卤菜的甘醇、铜鹅三吃的认真、腊味蒸的油润……这些带着湘西南风土密码的菜肴，以43分钟的篇幅度聚焦，由此插足世界不雅众的视线。

（节目播出画面）

这并非次肤浅的好意思食展示。透过这扇窗口，外界得以不雅察座内陆城市何如以特饮食文化为支点，撬动从历史传承到当代产业的系统叙事。其背后的逻辑，就贮蓄在滋味本人的密码之中。

味是时期：锅老卤，千年文脉的积淀

镜头瞄准了“卤菜之齐”武冈。其卤菜制作时期的根脉，远比43分钟的节目为远。

据当地相传，秦代卢、侯二生为始皇求仙药，自知法复命，遂逃至武冈云山隐居。二东谈主以宫廷饮食为底，融真金不怕火丹所用的中药配伍之术，创制出卤制之法，这被视为武冈卤菜的远处雏形。而后，卤艺从山林流入贩子。至明洪武年间，太祖十八子朱楩封岷就藩武冈，批宫廷庖厨随之而来，将为概括的卤制时期带入此地。宫廷之回顾与民间之智谋互相和会，武冈卤菜遂成体系，明清两代被列为贡品。从民间别传、藩驻跸到匹夫餐桌，条朝上两千余年的味觉传承条理泄露可见。

（节目播出画面）

信得过让武冈卤菜在繁密卤系中别具格的，是其创的“药卤”工艺延边有粘钢绞线 ，中枢技法谓之“五卤五出”。此工艺以大茴、小茴、公丁、母丁等二十余味中草药，配伍猪骨、鸡骨熬制的汤作卤。食材入锅浸煮，捞出晾干，如斯反复五次。卤香层层递进，直至渗入肌理。尤为特的是，武冈卤菜放置酱油调的常见作念法，以冰糖慢炒糖，使卤汁泛出温润的琥珀光芒，咸香以外添缕回甘。这种“以药为卤、以糖上”的工艺，取本草之，养东谈主身之健，恰是湘西南山林文化与中医药文化度融的产物。

（节目播出画面）

在武冈，锅历经岁月的老卤时常承载着个族的牵挂与情谊。制作新卤时，须以老卤作念“绪言”，世代相传，永远弥新。这种对传统的死守，让每片卤香干、每口卤铜鹅，齐越了食品本人，成为时期千里淀与情谊凝结的载体。2008年，武冈卤菜制作时期入选湖南省非物资文化遗产名录；卤豆腐、卤铜鹅获评国地舆绚烂家具。

时期以外，见包容。武冈卤菜的甘醇绵延，铜鹅的清炖与香辣并陈，隆回等地腊味蒸的诸香和会，坪上毛肚的鲜香脆爽，邵阳米粉的热辣滚热——多元仪态调和共生，折射的恰是邵阳多民族聚居、多文化和会的久远历史。雪峰山脉与越城岭在此交织，汉、苗、瑶、侗、回等民族世代混居，不同的味觉偏好在碰撞中千里淀为这座古城通达包容的饮食格。铜鹅、猪丸子等绚烂食材，不从眼下地盘长出。将渺茫山水的送礼退换为不成复制的味觉象征，这是邵阳东谈主在漫长岁月中为自愿的文化创造。

味是故事：碗米粉，地域格的浓缩

要是说武冈卤菜代表历史的厚，那么碗邵阳米粉，则为这座古城的显豁格作了径直注脚。早晨街头，红油飘浮，粗粉韧滑，牛肉大块。腹地东谈主谓之“嗍粉”——吃出鲁莽的声响，显对这碗粉的尊重。

这碗粉的底，嵌于邵阳的“船埠基因”。邵阳古称宝庆，资江穿城而过，北通洞庭，南达五岭，自古就是湘西南水陆要冲。清嘉庆年间，跟着长江水运高贵，普遍宝庆商东谈主沿资江而下，在九省大路的汉口建起赫赫驰名的“宝庆船埠”。在与各路商帮的百年博弈中，宝庆商帮以惊东谈主的配合和大要，站稳了脚跟。这种在热烈竞争与江湖风波中锤真金不怕火出的坚硬大要、敢闯敢拼、步调一致的精神，预应力钢绞线被后世称为“宝古佬”精神。

（节目播出画面）

这种地域格，也当然地渗入进贩子饮食中。船埠振奋带来了浩大的劳工群体，他们需要在短时期内取得热量、重口味的食品以补充膂力。于是，船埠工东谈主间流传的顺溜溜“牛肉面，海碗装，价不贵，蛮便当，辣到位，汤汁香”，界说了邵阳米粉的基本特色：重量足、口感劲谈、滋味浓烈。它不为谄谀致密味蕾，而为慰藉风波中的心绪。米粉以外，多滋味承载着朴素而切的情面。坪上牛肚，头牛只取四两傍边的牛肚梁，烈火快炒十余秒，出锅时微微卷起，脆弹爽口，尽显乡间犒劳亲友的激昂。猪丸子，以豆腐、猪、五花肉揉合手成团，经松枝橘皮昼夜烟熏，切片油亮，腊香扑鼻，相传是母亲为远行的男儿准备的干粮，包裹着沿路的与哀痛。这些故事莫得深广叙事，却因朴素竟然而领有朝上地域的情谊穿透力。

味是产业：桌火食，百亿集群的跃迁

要是说武冈卤菜与邵阳米粉组成这座好意思食之城的文化底，那么让这份香味走出古城、走向世界的，则是条历经蝶变、纠合三次产业的当代产业链。相沿这场精彩亮相的，是组硬核数据。

（节目拍摄现场）

武冈耕卤成品产业，截止2025年底，全市卤成品加工企业达76，其中范围以上企业38，产业集群总产值达85亿元，入选省中小企业特产业集群；武冈卤豆腐价值稳居世界地舆绚烂豆腐品类前三，乡乡嘴成为国农业产业化龙头企业，终泄露从溜达运筹帷幄向范例化、范围化的当代产业转型，家具远销东南亚、西洋等地。

值得眷注的是产业链开释的带动应。从大豆拔擢到卤成品加工，再到末端销售，“拔擢—加工—带领”的全产业链条，头连着车间，头连着田埂：径直带动18个州里16万亩大豆、辣椒等原料拔擢基地，促进4万余户农户年均增收；同期串联起物流、包装、电商、文旅等高卑劣才智，径直带动5万余东谈主管事，波折放射从业东谈主员22万东谈主。这已不限于“谈菜的买卖”，而是和会城乡、惠及万、助力乡村振兴的价值激流。

产业链上，不仅有范围，有改革。在隆回，相传发源于清代、有三百余年历史的猪丸子，通过化重塑与电商化运营，从藏乡间的土特产退换为乡村振兴的特产业。邵阳县则探索“非遗+产业”“非遗+文旅”融模式，涵盖蓝印花布、布袋戏、好意思食等各样非遗神色。武冈市则在卤成品产业链上确立党工委，出台“卤十条”援手政策，以党建引全链协同，初步酿成了“卤菜兴、百业旺”的发展形状。

湖南省委、省政府已明确将邵阳纳入“大张界旅游区”诱骗河山，赋予其“湘西南当然遗产和民族文化和会地”的策略职责。邵阳正加速融入“张界—崀山—桂林”世界遗产黄金旅游线，将邵阳好意思食度镶嵌这条黄金旅游线，从“旅客路过地”变为“好意思食指标地”，从节庆奢靡升为普通奢靡，为邵阳滋味“走出去”开了广袤的空间。

从锅传承千年的老卤，到条迈向百亿的产业链，扩充标明：入挖掘原土特资源，动秀传统文化创造退换、改革发展，并将其与当代产业体系有机融，是内陆城市终了质料发展、作念好自我叙事的有旅途。这桌饱含“宝古佬”精神的邵阳滋味，正在从历史处走来，走向远的远。而那碗米粉的滚热、锅卤味的醇香里，升腾着的，恰是县域经济活力与乡村振兴图景中竟然的火食气。

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