当今，有不少年青东说念主日常以面包行为早餐以致主食，何况热衷于探索种种不同口味的新品面包，还戏称我方为“面包脑袋”。而关于我们的传统主食——白馒头扬州钢绞线生产厂家，不少东说念主将其戏称为“登第糖小面包”。

那么，从健康和养分的角度来说，始终吃面包和始终吃馒头，到底哪个好呢？

面包VS馒头要分输赢

先搞清各异

先，我们得明晰，面包和馒头齐是主食，它们主要的作用是提供碳水化物行为体魄的供能开首。在基本这点上，它们二者莫得多大各异。

它们的各异主要在于：

，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。

二，面包制作经过中，除了和馒头样要用到面粉（正常是筋粉）、酵母、极少盐以外，正常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。要是面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

作念法和基础原料的不同，决定了二者的风范不同。

先，烤面包的经过会发生昭彰的好意思拉德响应。这种响应是指，在糖和卵白质同期存在的情况下，经温加工会使食物具有香味并发生棕褐的颜更动，能很好地晋升食物的香味。我们途经面包店时闻到的诱东说念主气息，以及面包名义那层令东说念主野心勃勃的焦糖，就是好意思拉德响应的居品。

而馒头呢，在酵母的作用下不休发酵变大、里面组织变得蓬松，蒸好后松软清白。天然制作经过莫得非凡加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能尝到丝丝甜味。再加上头粉自己的小麦香，软弹的口感，亦然很迷东说念主的。

另外，添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量正常要于馒头。

比如底下这款普通面包，要比同瓜分量的馒头倍：

▲左：面包；右：馒头。图片开首：京东

因此，从基本的养分上看，这局的pk，应该算馒头胜出。毕竟，能提供同等量碳水化物的情况下，少摄入点能量是理智的遴荐。

面包比馒头可口

馅料丰富？

热面包的一又友可能会为面包鸣不屈：即就是热量点，但面包项目丰富、馅料不错限施展，养分种种化啊！

是的，如今市面上，不仅种种带馅料的面包层见叠出，就连不带馅料的吐司齐玩出了新项目：有全麦的、燕麦的；也有加入其他健康食材，如亚麻籽的；还有加入南瓜、红薯等杂粮的。从这面看，吃面包似乎照实比吃馒头能吃到种种化的食材。

不外也别惊险下论断。在东说念主东说念主向往健康饮食确当下扬州钢绞线生产厂家，馒头也在不休进化。

面，市里绿豆面、黑米面、小米面、玉米面作念成的种种杂粮馒头物好意思价廉，不仅便，还能补充白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物资和 B 族维生素。另外，要说加馅料，馒头也不错。到春天，老辈会把种种春菜揉进面里，作念成绿油油的菜馒头；槐花上市的季节，还能吃到槐花馒头。

再否则，菜窝窝头、种种馅料的包子，不就是馒头+馅料的发达面目吗？网罗上还有种种好意思食达东说念主，将种种生果、薯类以致可食用的花、茶等用来作念项目馒头，制品不仅相十分可，滋味和养分也格外丰富呢！

▲配图来自酬酢平台

看来，食材种种面的相比，面包和馒头不错个平手。说白了，两者齐是面食，以面粉为基底，唯有搭配得宜，加入种种食材齐没问题。

那么，钢绞线在所用食材差未几的情况下，项目面包和神态馒头，哪个在养分面胜筹呢？我们试着对比下南瓜面包和南瓜馒头。

▲左：馒头，右：面包。图片开首：京东

上图不错看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头 30 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量齐比南瓜馒头要 35 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头近倍，这和南瓜面包用到了东说念主造奶油、鸡蛋、乳粉等原料关系。

要是您可爱南瓜面包，那么就要精明适度其他食物的脂肪含量，比如搭配少油清淡的蔬菜，以脂肪摄入标。

追求低热量、低脂肪、低钠食物的一又友，提议不错遴荐南瓜馒头。要是记念卵白质摄入少，不错搭配水煮蛋，约略牛奶来起吃，补足质卵白的颓势。

升糖

馒头和面包谁快？

要从对糖的影响面，探讨馒头和面包孰孰劣，就不可忽略不同软硬度、制作式的面包、馒头对糖的影响各异度。

比如，贝果、法棍之类油脂含量低、口感刚硬、耐咀嚼的面包，对糖波动的影响相对较小。馒头则不错遴荐口感相对粗俗的杂粮馒头、窝头等来裁减对糖的影响。

些糖偏的一又友可能会介怀面包和馒头对糖的具体影响，这点我们不错通过面包和馒头的糖生成指数来磋磨。接头到糖生成指数受到食物因素、软硬度、温度等面因素的影响，我们尽量考中上述因素邻近的面包和馒头进行相比。

比如，松软的白面包和白馒头论因素仍是软硬度齐差未几，因此糖生成指数也齐相比，前者糖生成指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些莫得各异。

而口感刚硬、耐咀嚼的贝果和法棍，糖生成指数分离为 70 、 57～72 操纵，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐咀嚼度关系。馒头中肖似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的糖生成指数分离为46、67。看起来全体情况是，普通馒头的糖生成指数和普通面包肖似，部分馒头的糖生成指数比肖似口感的面包稍低。

这局，面包和馒头似乎棋逢敌手。仔细念念念念就会瓦解，论是面包仍是馒头，影响糖生成指数的关键并不在于名字叫什么，而在于食材因素、耐咀嚼度等。要是食材中有粗杂粮，约略口感较硬、耐咀嚼，则糖生成指数较低，反之则较。

念念控糖

不错这么选

那么我们在遴荐面包、馒头时，念念要对糖适度有匡助，提议大罢免以下几个原则：

1、选硬点

论是面包仍是馒头，口感质料硬点的，总归比口感软糯、进口即化的扼制易消化，糖生成指数也就不那么容易升。

比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，齐是硬质面包，但要精明尽量遴荐不非凡添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

再比如馒头中的种种杂粮馒头，约略没发酵充分的死面馒头，齐属于口感较硬、较难咀嚼的种类。

2、选“杂”点

遴荐以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅养分丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能裁减餐后糖的波动，对适度糖水平有匡助。

如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。

3、选“短”点

指示大精明点，挑选时精明看配料表和养分因素表，尽量遴荐莫得夹心，原料粗浅、配料表较短的面包或馒头，以摄入太多添加糖、油脂或其他食物添加剂。

比如，加入种种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料粗浅的普通吐司。

在这点上，馒头反而具有势——正常很少为了口感而用到大宗糖分、食物添加剂、脂肪等。

好了，祝大论吃面包仍是馒头，齐能吃得健康、享受！

本文转载自『科普』微信公众号

剪辑：刘倩

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